Mardin Midyat’ta kış hazırlıkları tüm hızıyla sürerken, bölgenin vazgeçilmez lezzeti kavurma (qelî) için kazanlar yeniden kaynamaya başladı. Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun yüzyıllardır yaşattığı kavurma geleneği, kışa hazırlanan hanelerin en önemli erzakları arasında yer almayı sürdürüyor.
İlkbahar aylarından itibaren özel olarak beslenen hayvanların etinden hazırlanan kavurma, dayanıklılığı ve uzun süre bozulmadan saklanabilmesi sayesinde dikkat çekiyor. Etin kendi yağıyla kavrularak muhafaza edilmesi yöntemi, insanlık tarihinin en eski saklama tekniklerinden biri olarak biliniyor.
Her yıl aynı heyecanla sürdürülen bu gelenek, hem aileleri bir araya getiriyor hem de kış aylarında sofralara güvenilir bir gıda kaynağı sunuyor. Midyat’ta kaynayan kavurma kazanları, bölgede kışın gelişinin habercisi olarak görülüyor.
